Gök Çuçuvara (İspanaklı Mantı)


Mantı türü yemek çeşitleri bence dünyada en popüler yemek türlerinden olmalı. Nereye giderseniz gidin, mutlaka hamur içinde pişirilen bir şey bulursunuz. Asya’da ve özellikle Özbekistan’da bu tarz yemeklere insanlar bayılırlar. Bizde etli olanlar genelde daha çok tercih edilir.
Yeşil verziyonlar - yani etsiz olanlar - daha çok bahar zamanlarında yenir. Ülkeyi tanıyanlar ise bunun gayet pragmatik nedenlere bağlı olduğunu bilirler. Bizde büyük süpermarket zincirleri ve dondurulmuş gıda malzemeleri daha o kadar yaygın olmadığı için sebze ve yeşillikler genelde gıda pazarlarından yada kendi bahçeden taze olarak alınır. Bahar ve yaz yeni başladığı dönemlerde bunlardan daha çok bulmak mümkün. Esasında benim bu durum çok hoşuma gidiyor. İnsanlar yeme alışkanlıklarını doğal olarak yöresel olanaklara ve mevsim şartlarına uygun olarak ayarlıyorlar.
Maalesef son dönemlerde bizde de sanayisel gıda üretiminin hızla arttığını görmekteyim. Umarım insanlar bu kıymetli bilgileri batı ülkelerinde olduğu gibi unutmazlar.
Eski oturduğumuz evimiz, Taşkent şehrinin dış taraflarında, küçük bir ormanın kenarındaydı. Babamin Jeolog olarak çalıştığı enstitü tam o küçük yeşilliğin içindeydi Ara sıra babam işe giderken onunla beraber gider, onun bana yol üzerinde bulunan ve yenbilen otları anlatması çok hoşuma giderdi. Bana radika, rezene, yabani sarımsak ve ısırgan otunu nasıl bulabileceğimi gösterir, bende onları dikkatlice toplar, eve götürür ve annem onlardan somsa ve mantı yapmasına sevinirdim.
Şimdi size basit çuçuvara (Mantı) türünü göstermek istiyorum. Biraz önce bahsettiğim yabani otları bulamayacağnızı düşünerek ispanak kullanmayı öngördüm. Sizlerin bu yemeği benim kadar çok beğeneceğinizi düşünüyorum.

Bizde yalnız sizin mantı olarak bildiğinize çuçuvara diyoruz. Mantı bizde çok daha büyük olanlara denir.

 

 

Gök Çuçuvara için gerekli malzemeler:
2 yumurta
400 gr. un (gerekirsa biraz daha fazla).
100 gr. sıcal su
tuz
hamur açmak için un

İç için gereken:
300-400 gr. taze ıspanak
bir tutam Maydanoz
2 orta büyüklükte soğan
tereyağ
tuz ve karabiber

01:
Ispanağı yıkayıp kaba şekilde doğrayın.Soğanları soyup küp halinde doğrayın.
02:
4 yemek kaşığ tereyağını bir tencerede ısıtıp soğanları içinde kavurun. Ispanağı ilave edip küçülmesini bekleyin. Baharatlayıp azcık daha ateşte bırakın.
03:
Hamuru biraz un üzerinde büyük bir daire haline gelene kadar açın. Resimde gördüğünüz gibi katlayıp, 4 santim büyüklüğünde karelere kesin. Tüm parçaları masanın üstüne dağıtın.
04:
Ispanaklı içi tüm hamur parçalarının ortasına eşit olarak paylaştırın ve resimdeki gibi kapatın. Kapatırken iyice bastırıp yapışmasını sağlayın.
05:
Kaynayan su içince 5 dakika kaynatıp, çukur tabak içinde sunmak en uygunudur. Üstüne ince kıyılmış taze baharatlar koyabilirsiniz. Bizde yanına ekşi krema iile sunarlar.