Qovoq Manti- Kabak Mantı


Özbekistan’ı tanıyanlar, pirinç, ekmek ve hamur işlerinin temel gıda malzemelerini oluşturduğunu iyi blir. Hamurla hazırlanan birçok yemeklerimiz vardır. Bunlardan en ünlüsü kesinlikle mantıdır.
Mantı Türkiye’de de çok sevilen yemeklerden bir tanesidir. Türk mutfağı Özbek mutfağından biraz daha tanınmış olduğundan sizin mutlaka aklınızda Türk usulü hazırlanış tarzı vardır.
Türkiye’deki mantı daha çok bizdeki ‚Çuçuvara’yı andırıyor. Özbek usulü mantı hem hazırlanış yönü, hem de büyüklük açısından çok farklı. Buna ilk kez bir Türk ailede Mantı yemeye davet edildiğimde tanık olmuş ve şaşırmıştım.

Mantı deyince kafamda bizdeki, içi dopdolu şişman şişman mantıları canlandırıp, aman yer kalsın diye tüm gün hiç bir şey yememiştim. Türk arkadaşım bir tane küçük çukur çorba tabağında minik minik mantıları getirdiğinde şaşkınlığımı gizleyemedim. Küçücük mantıda epey hamur ve bir tırnak kadar koklatmalık kıyma vardı. Üstüne de bol yoğurt… Arkadaşım büyük gururla, özellikle uğraştıran Kayseri-Mantı hazırladığını anlatıyordu.
Gayet lezzetli olan bu Mantı tarzı her ne kadar özenle çok güzel hazırlanmış olsada, benim kafamdan bizim mantıları çıkaramadı. Hem içindeki etin az olması, hem de buğu yerine suda pişmesi benim alışkanlıklarıma biraz ters gelmişti.

İlginç olanı Özbekler ile akraba bir toplum olan Türkler’de aynı yemeğin ne kadar farklı tarzda yapılıdığını görmek oldu. Bu tabiiki Türk mutfağını kötü görmek anlamına gelmesin. Tam tersine - Türk dostlarımın sayesinde Türk mutfağının ne kadar zengin ve çok yönlü olduğu tanıma ve saygı duyma olanağına sahip oldum. Ama Mantı konusunda - Türk dostlarım affetsinler - bizim Özbek tarzı mantı daha büyük favorim. Bizim mantıda hamur incecik olur ve sadece dopdolu içi tutmak için sarılır. İyi bir mantı bir avucun içini kapatması gerekir. Bizdeki mantı biraz Asya“daki ‚Dimsun‘, yada Nepal’deki ‚Momo’yu andırır.

Klasik bir mantının içi için, hiç bir zaman kıyma kullanılmaz. Bunun yerine küçüçük doğranmış et kullanılır. Bu tür hazırlanan et ve bol soğan mantının sulu kalmasını sağlar. Tabiiki mantının içi olarak et haricinde birçok farklı malzemeler kullanabilrisiniz. Bunu dışında birçok farklı tarz ve yöresel farklılıklar mevcuttur.

Ama bugün sizlerle bizde çok tanınan ve sevilen ‚Kabak Mantı’yı (Qovoq Mantı) paylaşmak istiyorum. Tamamiyle vejetaryan olan bu mantıyı hazırlamak biraz zahmetlidir, ama sonuçta çok lezzetli bir mantı yiyebileceğinizde emin olabilrisiniz.
1.
2.
3-4
 
5-6
 
7-8
 
Den Teig rolle ich immer meistens in eine große runde Form und schneide daraus mehrere quadratische Formen. So habe ich das von meine Mutter gelernt und das spart auch eine Menge Zeit. Am Anfang sieht alles vielleicht ein wenig mühsam und schwierig aus, aber nach 2 bis 3 Mal üben gewöhnt man sich daran, und alles geht relativ flott von der Hand.
Die Alternative dazu wäre, von dem Teig einfach Wallnuss große Stücke zu schneiden und danach in runde Formen (ca. 10 cm groß) einzeln auszurollen.
9.

10-11
 
12-13
 
14-15
 

16.
 
17.
Bei mittlerer Hitze dauert das Garen ca. 40 min. Bitte in der Zwischenzeit nicht den Deckel des Mantikaskan (Dampfgarer) aufmachen.
18.




Dazu passt sehr eine scharfe Tomatensauce, Saure Sahen oder auch Schmand.

Kabak Mantı için gereken malzemeler:

Hamur için:
500 gr. un (gerekirse biraz daha un ilave ediniz. Hamuru hazırlarken yapışmasını önlemek için un gerekecektir. Onun için bir tabağa biraz unu hazır bulundurun).
1 Bardak ılık su
2 yumurta
tuz

Mantının içi için:
1 tane orta büyük Kabak
2-3 Soğan
Tereyağ
Kimyon, üğütülmüş kişniş tohumları, tuz, karabiber
Buğuda pişirmek için katlı tencere

01:

Yumurta, su ve un katarak bir hamur yapıp iyice yumurunuz. Hamur sonuçta yumuşak ve elastiki olması gerek.Kesinlikle elde yapışmamalı.Hamuru olduktan sonra bir bez ile örtüp oda sıcaklığında 30-40 dakika dinlenmesini sağlayın.

02:

Soğanları küçük doğrayıp, kabağı temizleyip 1 santim kalınlığında küplere kesiniz. Eritilmiş terayağını üstüne akıtıp, tuz ve baharatları ilave ediniz. İyice karıştırdıktan sonra mantının içi hazırdır.

03:

Ben genelde hamuru büyük bir daire olarak açıp küçük dörtgenler keserim. Annemden öğrendiğim bu yöntem ile çok çabuk şekilde mantıları hazırlayabilirsiniz. İlk başta biraz siz uğraştıracak ama birkaç kez yaptıktan sonra kolayınıza gelecek.
Alternatif olarak hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara bölüp teker teker 10 santim büyüklüğünde yuvarlaklara açabilirsiniz. Hangi yöntem kolayınıza geliyorsa uygulayabilirsiniz.

04:

İç olarak hazırladığınız malzemeden birer kaşık hamurun ortasına koyunuz ve resimde gördüğünüz gibi hamuru her iki tarafından kaldırarak kapatın. Hamurun yapışmasına özen gösteriniz.

05:

Güzelce kapattığınız mantıları alt tarafı ile yağ dolu küçük bir piyaleye (Özbek kasesi) baıtırıp 'mantıkaskan' (tencere) katlarına koyunuz.

06:

Orta sıcaklıkta mantıların buğuda pişmesi 40 dakika sürecektir. Bu zaman için tencereini kapağını açmayın. Mantıları büyük yassı tabakta sunmak en uygunudur. Bunun yanına acı tomates sosu yada yoğurtlu sos güzel uyar.