Piyozli Qatlama (soğanlı katlama)


Sizlere çok sevilen tatlı katlamanın bir de bol soğanlı ve tereyağlı verziyonunu tanıtmak istiyorum. Katlama Özbek mutfağının gelenekse yemeklerinden birisi olarak bilinir. Bu bol soğanlı katlamayı bizde özellikle kış aylarında yemeyi çok severler. Bildiğiniz gibi Özbekistan'da kış kısa ama -20 dereceye varan soğuklar ile çetin olabilir. Eskiden evler o kadar muntazam olmadığı için bol tereyağlı, soğanlı ekmekli yemekler enerji ve güç verdiğinden insanlar galiba çok ihtiyaç duymuşlar.
Az bir soğan ve yağ ve un ile en kıt zamanlarda, yada evinizde hiç taze bir şey olmasa bile gayet lezzetli bir yemek oluştuğu için de insanlar katlamayı tutarlar.
Geleneksel tarifede soğan çiğ olarak ilave edilir. Bence soğanı önceden biraz kızartırsanız daha lezzetli ve tamamlayıcı bir tad ortaya çıkıyor. Üstelik kızartılan soğan o kadar çok kokmadığı içince soğan sevmeyenler içinde de daha uygun bir yöntem.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12


Für den Qatlama brauchen Sie:

Piyozli Qatlama için gerekli malzemeler:

• 500 gr. un
• 
1 bardak su
• 
1 çay kaşığı tuz
• 
1 bardak tereyağ (üstüne sürmek için)
• 
6-7 orta boy soğan (Soğanları küçültüp kızartmanız gerekıyor.


01:

Tuzlu suyu ilave ederek hamuru yumurunuz

02:

Hamuru 20 dakika bekletin.

03:

Hamuru 1-2 mm kalınlığında açınız

04:

Açılmış hamurun üzerine erimiş tereyağ sürün ve kızartılmış soğanları serpiştirin. Hamuru 5 dakika daha bekletin.

05:
Hamur tereyağını çektikten sonra fotoğrafta gördüğünüz gibi bir kalın çubuk gibi yuvarlayın. Ondan sonra bir spiral şeklinde sarın.

06:

En azından 20 dakika buz dolabında yada kuru ve sakin bir yer bekletin.

07:
Spiral şeklindeki hamur parçalarını oklava yada merdane ile kızartacağınız tava büyüklüğüne açın. Kızgın ayçiçeği yağı yada tereyağda (benim tercihim) kızartın. Sıcak olarak yenmesi gerekir.