Halim (Özbek usulü Keşkek)

Bu yemek bizde ya çok sevilen ya da hiç tercih edilmeyen yemeklerden birisidir. Az yada çok beğeneni şu ana kadar hiç görmedim. Açık söylemek gerekirse en fotojen yemeklerden birisi olduğu söyleyemem. Ama koyun eti ve buğdaydan yapılan çok geleneksel ve harbi bir yemektir.
Hailmin hazırlanışı epey zaman aldığından, genelde sadece Nevruz gibi büyük bayramlarımızda yapılır. Tabiiki Halimi sevenler daha sık yemeyi tercih ederler :-)
Nevruz bayramı günü sabah erkenden bir kurban kesilir ve kuzunun tüm etleri kemiklerden ayrılır. Hepsi kocaman bir kazan içinde bol miktar buğday ile tüm gün haşlanır. Hazırlanan malzemenin bazen yüz kiloyu aştığını çok gördüm.
İçindeki kuzu etinin yumuşacık olana ve buğdayların bulamaç gibi bir hal alana kadar olması tüm gününüzü alır.

Eşim bana hep bu yemeğin adı esasında 'astronot yemeği' olması gerekir der, çünkü küçücük bir porsiyon bile o kadar doyurur ki, tüm gün bir şey yemek istemezsiniz.
Bunun tabiiki daha hafif ve basitleştirilmiş bir hazrılama tarzı da mümkün. Şehir yaşamında saatlerce haşlama olanak dışı olduğundan bu çoğumuz için makul olanıdır. Burada buğday ve etler ayrı ayrı hazırlanıyor. Buğdaylar haşlamadan dolayı yumuşamaya başladığında, kıyma makinesinden geçirilip küçültülüyor. Sonra haşlanmış etler ile birleşip bir müddet daha az ateşte haşlatılıyor. Bu yöntem siye 5-6 saat zaman kazandırıyor.

Ama orjinal hazırlama usulü daha yumuşak ve daha lezzetli olduğundan ben bunu tercih ediyorum. Düdüklü tencere kullanmama rağmen tüm hazırlama süresi yinede 7-8 saat sürüyor. Bu hazırlama süresi göz önüne alındığında neden sadece bayramlarda yapıldığını çok iyi anlıyorum :-)

Eğer bir gün Özbekistan'a yolunuz düşerse ve Halim denemek isterseni mutlaka Taşkent'de 'Milliy taomlar' adındaki restorana uğrayınız. (Gafur Gulyam sok. 1, Shayhontohur yöresş, Sirk karşısı). Burada her gün halim hazırlanır. Ama erkenden, en geç öğlene kadar gelmeniz gerekir. Ondan sonra bulamazsınız. Bu restoran diğer Özbek milli yemekleri ile de ünlüdür. Mutlaka bir ziyare değer.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Halim için gerekli malzemeler:
800 gr. kuzu eti
300 gr. buğday
4-5 tane soğan
Zıra, Tuz
150 gr. bitkisel yağ

01:
Buğdayları bir gün önceden suda ıslayınız

02:
Kuzu etini küçük parçalara kesip, kızgın yağda kızartın

03:
Beş dakika kızarttıktan sonra ince doğranmış soğanları ilave ediniz ve arasıra karıştırınız.

04:
Soğanlar altın bir renk aldıktan sonra buğdayı ve 3 litre soğuk su ilave ediniz. Sular kaynadıktan sonra ateşini azaltıp bir süre az ateşte devan haşlayın.

Düdüklü tencere kullanmama rağmen üç saat sonra ancak fotoğraf 8 ve 9'da görebileceğiniz hale geldi. Bir 4 saat sonra haşladıktan sonra ancak yiyecek duruma geldi. Biraz zahmetli ama bence lezzetine değer. Bu yemekten 6 kişiye kadar yetiyor :-)