Kabak Somsa

Kabak benim tahminimce Özbekistan'ın en sevilen sebzesidir ve mantı, dimleme, pilav, hunon ve somsa gibi bir çok yemeklerimizde kullanılır. Bizde kabağın her türlü çeşitlerini severler.
Kabak deyince benim hep çocukluğum aklıma gelir. O zamanlar evimizin yakınında bir dükkan vardı. Güzün kabaklar olduğunda etrafdaki tarlalardan traktörler dolusu getirirlerdi oraya. Dükkanın içi resmen tavana kadar kabak ile dolardı, nereye baksan üst üste, iri iri büyük kabaklar. O zamanlar kocaman bir kabak 1 Lira bile tutmuyordu. Bizde hemen 20 ile 30 tane kabak alıp depolardık ve böylece tüm kış aylarında haftada en az iki kere kabaklı yemekler olurdu. Bende o zamandan kalan bir alışıklık olmalı herhalde, kış ayları gelince kabak yiyesim gelir.
En sevdiğim kabaklı yemek ama tartışmasız Somsa ve Hanım dır (buğda pişirilen katlanmış hamur). İlerki yazılarımda sizlerle başka kabaklı yemekleri paylaşacağım.

Özbekler kabak yemeklerini tereyağı yada ince doğranmış kuyruk yağı ile yemeyi severler. Koyunun kuyruk yağını pek beğenmeyenler yada vejetaryanlar o yüzden somsa sipariş ederken bunu sormalarını tavsiye ederim. Böylece daha sonra tatsız anları önleyebilirsiniz. Ama az konulmuş kuyruk yağı tadını acayip bir şekilde zenginleştirir, bunuda tüm ön yargıları bir yana bırakıp bir denemenizi mutlaka öneririm. Ama mutlaka sıcak olmalı, soğuk yağ dokunabilir.

Bugün size biraz farklı bir Somsa tanıtmak istiyorum. Güz ve kış dönemlerine fevkelade uyan bir yemek. Kabak Somsa tek Özbekistan'da değil tüm orta asyada çok tutulan ve sevilen bir hamur işidir.


Somsa için gerekli malzemeler:

500 gr. Un
100 gr. erimiş tereyağı
200 gr. su
biraz tuz
Zıra
(Hamur açmak için biraz un)

01:
Hamuru tüm katkılar ile iyice yumurunuz. Sonunda yumuşacık ve esnek bir bir hamur oluşmalı. Gerekirse biraz daha un ilave edin.

02:
Hamur bir bez ile örtüp yarım saat rahat bırakın.

03:
Küçük küplere kesilmiş kabak parçalarını (1-1,5 santim) ince doğranmış soğan ve eritilmiş tereyağını karıştırın. Gerektiği kadar tuz ve baharat ilave ediniz.

04:
Hamuru tekrar iyi bir yumurup birkaç küçük parçalara ayırıp, küre şeklini alana kadar yuvarlayınız.

05:
Hamur parçalarını yuvarlak bir şekilde açıp ortasına bir kaşık ile içini koyunuz. Hamur kenarlarını dolgunun üzerine kadar çekip birleştiriniz.

06:
Somsaları fırın tepsisine koyup üstüne yumurta sarısı yada yoğurt sürünüz.

07:

Fırını önceden 200 dereceye ısıtıp somsaları fırının orta bölümüne sürüp 25 dakika pişiriniz (üstü altın rengi alana kadar).

Öneri:
Kabakları mutlaka mutfak robotu yerine bıçak ile küçültmenizi tavsiye ederim. Böylece kabaklar daha sulu ve lezzetli kalır.