Kurut, Qurtab


Kurut, Kurt yada Kurtab dediğimiz ve kurutulmuş süzme yoğurtdan yapılan bu küçük topları tüm Özbekistan ve Orta Asya'da bulubilirsiniz. Kurut'u genç ve yaşlı, herkes çok sever. Her Özbekistan'a vardığımda ilk işim, ertesi sabah Taşkent'in renkli 'Çorsu-Pazarına' gitmek olur. Oradan kilolarca, farklı kurut çeşitlerinden alıp gelirim. Bizim orada kurut, sizdeki çubuk kraker yada cips kadar sevilir ve popülerdir. Yurt dışında olduğumda hep Özbekistan'dan gelen bir tanıdığıma kurut siparış etmeye çalışırım. Getirmesi çok zahmetli olduğundan kendim yapmaya başladım.
Bahsettiğim gibi kurut ya sade, yada farklı baharat ve biber ilave edilerek hazırlanır. Yapım şekline göre yumuşak yada taş gibi sert olur. Herkes pazarlarda sevdiği kurutu bulur. Dağlık yerlerde keçi sütünden yapılan kurutun çok ayrı bir lezzeti vardır.
İlginç olanı ise, bizde bu kadar sevilen kurutun özellikle Avrupa'dan gelen yabancılar tarafından pek fazla beğenilmemesi. Bilmem artık onlara kokusu ve hafif ekşi tadı mı fazla geliyor? Yoksa hijyen açısından hazırlanış ve saklanışına mı güvenmiyorlar? Ama çok yazık, çünkü Orta Asya'ya gidip bunu yememek çok büyük bir eksiklik olur.
Ama şu ana kadar Türk dostlarıma kurut, bizlerde gibi hep hoşlarına gitmişti.
Kurut karnınızı rahatlattığı için bizde yolculukta beraberinizde götürülür. Hafif ekşi tadından dolayı, bira gibi içeceklerin yanına çok mükemmel gider. İnce üğütülmüş kurut, yoğurt çorbalarının zemini olarak görev görür.
Kurutu denemek isterseniz kendinizin yapmanızı öneririm. Hem çok kolaydır, hem de istediğiniz tarz ve keyfinize göre hazırlayabilirsiniz.
Hazırlarken karşılaşabileceğiniz tek sorun aşırı nemli hava olabilir. Öyle bir durumda kurutun kuruması epey uzuyor. Biraz sabırlı olmanız gerekiyor.

 

 

 

 


Kurutun temelini Süzme oluşturur (hazırlanışına buradan bakabilirsiniz). İkinci adım beğendiğiniz baharat ve katkılar seçmek olacaktır. Tümünü süzme ve tuz ile karıştırınız. Ben hazırlarken fesleğen ve acı biber kullandım.
Yoğurt ve baharatlardan oluşan karışımı ceviz büyüklüğünde toplara yuvarlayın ve kuru, esintili bir yere koyunuz. Kışın kuruma prosedürü daha uzun sürüyor. Bende 2 haftaya kadar sürdüğü olmuştur.
İsteğinize göre kurutu daha yumuşak yada sert yapabilirsiniz. Ne kadar uzun kurursa o kadar sert olur. Ama dayanıklılık açısından tam kurumasına dikkat ediniz.
Kurudukca kurutların hacmini kaybettiğini ve küçüldüğünü göz önüne alın. Hafif bir bez yada ince kağıt ile tozdan korumanızı tavsiye ederim