Sabzavotli Dimlama


Dimlama...

Bir kazanda her tür et ve sebzenin uzun haşlanmış haşlanmış haline Özbekçede Dimlana deriz. Klasik tarzda hazırlanan dimlama isteğinize göre koyun, tavuk yada sığır eti, sebzelerden ise patates, havuç, turp, lahana, tomates ve soğandan oluşur.
Tüm katkılar kat kat dizilir ve iyice kapantılmış bir kazanda en azından 1 saat hafif ateşte pişirilir. Bana dimlama, biraz Türkiye'deki türlüyü andırır.
Bazı Özbek yemeklerinin hazırlanışı ilk bakışta biraz komplike ve zahmetli gözüksede, yapılışı gerçekte çok kolaydır. Dimlama da böyle bir yemeklerden birisi. Sunuşta çok görkemli gözükür, ama hazırlanışta et ve sebzeleri mantıklı bir sıraya göre üst üste koymaktan fazla bir işiniz yoktur esasında. Tabiiki pişirme süresi biraz vakit alır.
Dimlamayı her mevsime göre değiştirip, kendi keyfinize göre farklı yapabilirsiniz. Elinizde ne tür sebze varsa kullanabilirsiniz.
Yöreye ve mevsimine göre farklı hazırlanış usulünü birçok Özbek yemeklerinde görürsünüz. Şimdiki dönemlere göre eskiden, ithal sebze ve seracılık olmadığından insanlar var olan sebzeleri çok iyi değerlendirmesi gerekirdi. Halen Özbekistan'da her mevsimde her sebzeyi zor bulursunuz. Benimce esasında o kadar kötü bir şey de değil bu. Büyük şehirlerde çocuklara sorarsanız hangi mevsimde hangi sebze olur diye, hangi birisi bunun artık yanıtını bilirki?

Dimlama ayrıca ağır yemek istemeyen yada diyet yapanlar için çok uygun bir alternatifdir.
Size sunmak istediğim Dimlama, klasik hazırlanış tarzından epey farklı olacak. Daha sonraki bir yazımda sizlere klasik dimlamayıda tarif edeceğim. Bugünkü dimlama bunu bir vejetaryan ve ayvalı bir verziyonu. Umarım beğenirsiniz :-)


1-2
 

3-4
 

5-6
 

7-8
 

9-10
 

11-12
 


Die Zwiebeln zerfallen nach diesem langen kochen und bilden die leckere Soße des Gerichts. Alles vorsichtig umrühren.


Dimlama için gereken malzemeler:

100-150 gr. Bitkisel yağ Dada tereyağı (Ben bu yemek için lezzet açısından tereyağını tercih ediyorum).
2-3 tane orta büyüklükte soğan
5-6 tane patates
3-4 tane havuç
2 diş sarımsak
2 ayva
2 kabak
2 tane biber
500 gr. mantar
200 gr. küçük boy tomates
baharatlar, tuz ve karabiber

01:
Tüm sebzeleri orta büyüklükte doğrayınız. Büyüklük olarak uyan sebzelerin olduğu gibi kullanabilirsiniz.

02:
Kazanın içine yağı koyup ilk olarak uzun doğranmıs soğanları, daha sonra sırasına göre kat kat patates, havuç, ayva, tomates, mantar, sarımsak, kabak ve biberleri diziniz.

03:
Baharatlar, tuz ve en üstüne taze otları koyup, 100 gr. su ilave ediniz. Kazanı itinayla iyice kapatınız.

04:
İlk olarak 5 dakika kadar büyük ateşte içindeki su kaynayana kadar pişiriniz. Daha sonra küçük ateşe düşürüp 1-1,5 saat kadar bir süre haşlayınız.

Bu uzun haşlamadan sonra soğanlar kaybolup lezzetli sosun temelini oluşturacaktır. Piştikten ve ateşten aldıktan sonra bir daha dikkatlice karıştırınız. Dimlamayı ya çukur tabakta suyu ile çorba gibi, yada yassı tabakta sebze yemeği olarak sunabilirsiniz.
Afiyet olsun.